My blog is in the process of being translated into English.Thank you for your understanding.

2015/06/22

Etli Pilav / Pilaf with Meat



Klasik etli pilav tariflerinde, genellikle kuşbaşı et kavrulup pilava katılır ve lezzetini arttırmak için de içine hazır bulyon eklenir. Benim tarifimde kavurmak yok, hazır bulyon kullanmak yok. Kemikli kuzu eti uzun süre haşlanarak yumuşacık hale getiriliyor, bu arada da pilavda kullanacağımız et suyu bulyon hazırlanmış oluyor. Sonuç; aromalarla dolu yoğun ve derin bir lezzet..  


Kızım Güneş doğduğundan beri etli bir yemek yapacağım zaman, ister kuşbaşı et olsun ister kemikli et olsun, eti kavurmak yerine biraz soğan ile haşlayarak kullanıyorum. Aslında bu yöntemi daha çok çaresizlikten ve vakitsizlikten keşfetmiştim. Zira, 2 haftalık, hiç uyumayan ve sürekli gaz sancısı tutan bir yeni doğanla insan evde tek başına kalınca, yemek yapmak için biraz yaratıcı olması gerekiyor :)

Fakat daha sonra haşlama et kullanarak yaptığım yemeklerin çok daha lezzetli ve bir o kadar hafif olduğunu fark ettim ve vaktim olsa bile aynı şekilde yemek pişirmeye devam ettim. Klasik yöntemde, yemek yaparken eti kavurmak için başında durarak sürekli karıştırmanız ve et kavrulduktan sonra etin yağı çekmemesi için, hemen sebzeleri ekleyerek yemeğin bir sonraki aşamasına geçmeniz gerekiyor. Oysa haşlama yaparken böyle bir zorunluluk yok. Bırakın et haşlansın, pişince ocağın altını kapatın ve daha sonra vaktiniz olduğunda sebzeleri ekleyerek yemeği pişirmeye devam edin. 


Haşlama yapmak hem çok kolay, hem çok sağlıklı, hem de çok lezzetli bir yemek pişirme yöntemi. Tek ihtiyacınız olan biraz zaman, çünkü etin yumuşaması için kısık ateşte uzun süre pişmesi gerekiyor. Ben eti bazen sadece soğanla, bazen de içine patates, havuç gibi kök sebzeler ekleyerek pişiriyorum. Bu sefer haşladığım etlerden pilav yaptım, sonuç inanılmaz. Deneyin derim :)




  MALZEMELER: (4 Kişilik)
  • 500 gr. kemikli kuzu eti
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 1 adet defne yaprağı
  • 4-5 bardak su
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • Tuz, karabiber 

 YAPILIŞI:
  • Eti geniş bir tencereye koyarak üzerine suyu ekleyin. Su etin üzerini tamamen örtmeli.
  • Soğanları iri parçalar halinde doğrayarak defne yaprağı ve karabiber taneleri ile birlikte tencereye ekleyin.
  • Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 2,5-3 saat etler tamamen yumuşayıp kemiklerinden ayrılana kadar pişirin.
  • Pişen etleri bir tabağa alın, kemik ve yağlı kısımları ayıklayarak ince ince didikleyin.
  • Tencerede kalan suyu bir süzgeçten geçirerek içinden 1 su bardağı ayırın. Geri kalan et suyunu daha sonra kullanmak için dondurucuda dondurabilirsiniz.
  • Pirinci geniş bir kaseye dökün, üzerini geçene kadar sıcağa yakın ılık su ekleyerek 15 dk. bekletin. Daha sonra bir süzgeç yardımıyla berrak su akıncaya kadar pirinçleri çeşmenin altında yıkayın ve süzün.
  • Orta boy bir tencereye bitkisel yağı kızdırın. Pirinci ekleyerek rengi şeffaflaşana kadar orta ateşte 8-10 dk. kavurun.
  • Ayırdığınız et suyunu, didiklenmiş etleri pirincin üzerine dökerek tuzunu ayarlayın ve tencerenin kapağını kapatarak en kısık ateşte pirinç bütün suyu çekene kadar pişirin. Eğer pirinçler hala biraz diriyse biraz daha et suyu ekleyerek yine çekene kadar pişirin. Ocağını altını kısarak tencerenin kapağını açmadan dinlenmesi için 15 dk. bekletin.
  • Üzerine taze karabiber serperek sıcak servis edin.   


        INGREDIENTS: 


       METHOD:

      No comments:

      Post a Comment

      Yorum yazarsanız sevinirim :)

      Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...