My blog is in the process of being translated into English.Thank you for your understanding.

2013/10/01

Ev Yapımı Ricotta Peyniri / Homemade Ricotta Cheese



Ricotta peyniri sandviçlerde, salatalarda, ekmek üstü lezzetlerde ve pastalarda harikalar yaratan, çok hafif ve kremsi bir İtalyan peyniridir. Tadı bizim taze tatlı lorumuza benzer ama biraz daha krema kıvamındadır. Ülkemizde bu peyniri marketlerde bulmak çok zor, bulduğunuzda da küçücük pakete bir servet ödemeniz gerekiyor. Oysa hazırlaması o kadar kolay ki, insan hayrete düşüyor.




İnternette birçok ricotta tarifi var. Hepsinde mantık aynı, sütü ısıtıyoruz ama kesinlikle kaynatmıyoruz ve sirke veya limon suyu ekleyerek sütün kesilmesini sağlıyoruz. Eğer bir mutfak termometreniz varsa sütün sıcaklığını ölçebilirsiniz. Yoksa, tencerenin başından fazla ayrılmadan gözlem yapmanız gerekir. Tencerenin kenarından ilk baloncuklar çıkmaya başladığı zaman süt işleme hazır demektir. Benim tarifimde daha kremsi ve yoğun bir tat elde etmek için fazladan bir paket de krema var . Tercih sizin, krema eklemeyebilirsiniz de ama kesinlikle eklemenizi tavsiye ederim.




  MALZEMELER: 
  • 1 lt. (4 su bardağı) tam yağlı organik süt
  • 1 paket (200 ml.) krema
  • 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
  • 3 yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu

 YAPILIŞI:
  • Sütü, kremayı ve tuzu geniş bir tencereye alarak orta ateşte arada bir karıştırarak ısıtın.
  • Sütün sıcaklığı artmaya başladığında mutfak termometresi ile ölçün, ısının 82ºC-88ºC arasında olması gerekiyor. Eğer mutfak termometreniz yoksa tencerenin kenarlarında ilk baloncuklar oluşmaya başladığı zaman, süt uygun sıcaklığa gelmiş demektir. Bu aşamada sirkeyi ve ya limon suyunu ekleyin ve ocağın altını kapatın. 
  • Sütü, yavaşça bir kaç defa karıştırın, sütün kesildiğini ve ayrışmaya başladığını göreceksiniz.
  • Bir kevgirin üzerine tülbent sererek sütü çok nazik bir şekilde içine dökün.
  • Eğer nemli bir peynir istiyorsanız 20-30 dakika süzülmesi için yeterlidir ama unutmayın ki o zaman peyniriniz daha çabuk bozulur. Krem peynir kıvamı elde etmek istiyorsanız, süt kevgirin içinde oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin, daha sonra sütü kevgirle beraber olduğu gibi buzdolabına kaldırarak bir gece iyice süzülmesi için bekletin. 
  • Ertesi günü peyniri temiz bir cam kavanoza alarak buzdolabında saklayın.




      INGREDIENTS:



     METHOD:


    No comments:

    Post a Comment

    Yorum yazarsanız sevinirim :)

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...