My blog is in the process of being translated into English.Thank you for your understanding.

2013/04/16

Ekşi Mayalı Havuçlu Poğaça / Sourdough Carrot Pogaca





Bir kaç hafta önce başıma talihsiz bir olay geldi, ekşi mayamı beslemeyi unuttum ve maya öldü! Mayayı beslemek için kavanozun kapağını açmamla ortaya çıkan kötü kokudan sonra, mayanın üzerindeki grimsi kaymak tabakasını görünce başımdan aşağı kaynar sular döküldü. Tam gözlerim dolmuştu ki, birden mayayı daha önce ofisteki arkadaşımla paylaştığım aklıma geldi ve o an içim rahatladı. Ertesi günü arkadaşıma durumu anlattım, o da daha önce ona götürmüş olduğum mayayı çoğaltıp, bir kısmını bölüp bana geri getirdi. Böylece mayama tekrar kavuşmuş oldum, bu da bana bir ders oldu. 

Maya buzdolabında beklediği için her hafta salı günü besliyordum, arada kapağını açıp karıştırıyordum. Ama yoğun bir dönemimde, buzdolabı rafının en önünde durmasına rağmen mayayı beslemeyi unuttum.  Yani aslında maya çok hassas bir şey değil ama yaşatmak için düzenli beslemek şart. 

Gelelim poğaça tarifimize.. Ekşi maya ile daha önce bir kaç poğaça denemem oldu fakat kimi ekmeğe benzedi, kiminin içi hamur kaldı. Eğer poğaça hamurunu hazırlayıp da mayalanmaya bırakırsanız ortaya çıkan şey poğaça değil, bir çeşit ekmek olur.  Mayalandırmadan kullanırken de ekşi mayayı az, ununu çok kullanırsanız bu sefer de kek gibi dağılan bir poğaçanız olur. Ekşi maya ile poğaça yapmak için doğru ölçü, eşit miktarda un ve ekşi maya kullanmaktır. 

Aylardır dere otlu havuçlu bir poğaça yapmak istiyordum. Dün ekşi mayam da gelince, eve gider gitmez ilk işim, dolapta bir süredir "bizi yemezseniz bozulacağız artık!" diye kızgın kızgın bakan havuçları çıkarıp rendelemek oldu. O kadar çok ekşi maya maceram oldu ki, edindiğim tecrübeler sonucu kendiliğinden çıktı poğaça tarifi ortaya. Yeni bir tarif denerken, çoğu zaman çiğ hamurun kokusundan piştiğinde neye benzeyeceğini anlayabiliyorum.  Poğaçaları fırına verirken de "bu sefer tamam!" dedim kendi kendime, haksız da çıkmadım :)




  MALZEMELER: (10 Adet)
  • 1 su bardağı organik tam buğday unu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 su bardağı ekşi maya
  • 1/2 çay bardağı zeytin yağı
  • 1 avuç kıyılmış dereotu
  • 1 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı beyaz peynir
  • 1 avuç ceviz (elde parçalanmış)
  • 1/2 çay kaşığı kaya tuzu


 YAPILIŞI:
  • Fırınınızı 200 dereceye ısıtın.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt sererek bir kenara koyun.
  • Geniş bir kasenin içine ekşi mayayı dökün.
  • Üzerine unu ve karbonatı eleyip zeytinyağı, havuç, tuz, yoğurt, dereotunu ekleyip homojen bir karışım elde edinceye kadar 1 dakika yoğurun.
  • Ellerinizi hafifçe ıslatıp hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar koparın, avucunuzun içinde yassılaştırıp içine bir parça peynir koyun ve tekrar yuvarlayarak top haline getirerek aralıklı olarak tepsiye dizin.
  • Poğaçaların üzerine elinizle kırdığınız cevizleri yerleştirin ve fırında 25-30 dakika pişin.
  • Servis etmek için soğumasını bekleyin.


      INGREDIENTS:



     METHOD:
    • a



    1 comment:

    1. Bu tarif de size şiddetle tavsiye edebileceğim bir tarif çok keyifle yedik..ancak ekşi mayanızın kıvamına göre un miktarını arttırmanız gerekebilir, ben 2 bardağa yakın un koydum.

      ReplyDelete

    Yorum yazarsanız sevinirim :)

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...