My blog is in the process of being translated into English.Thank you for your understanding.

2013/04/25

Ekşi Mayalı Bitter Çikolatalı Yağsız Muffinler / Sourdough Bitter Chocolate Oil-Free Muffins




Geçen hafta başından beri ofis arkadaşlarıma götürmek için ekşi mayalı, çikolatalı bir şeyler pişirmeye uğraşıyorum. Arka arkaya başarısız bir kaç denemeden sonra bir süre ara verdim ve 23 Nisan'da  tüm gün evde olduğum için, sakin sakin tekrar bir deneme girişiminde bulundum. Daha önce nerelerde hata yaptığımı tek tek düşündüm. 

Önceki denemelerimde ekşi maya ile birlikte, un, bal ve kakao kullanmıştım. Kakao ve bal yeterli aroma vermedi, kekin tadı ekmeğe benzedi, yeterince kabarmadı ve hiç yumuşak olmadı. Dolayısıyla ortaya hafif tatlı, kakaolu, ekmek gibi ama sert, pişmiş bir hamur çıktı. Anladım ki, kabaran bir kek için, ekşi maya ile birlikte karbonat kullanmak şart.

Ekşi maya ile kek yaparken sadece un kullanmak yerine, havuç, elma, muz, bal kabağı gibi uyumlu tatlardaki meyve ve sebzeler ile kek hamurunu desteklerseniz hem daha az kalorili, hem daha hacimli, hem de çok daha lezzetli kekler elde edersiniz. Ben genellikle havuç tercih ediyorum. Havuç, bitter çikolatanın aromasını kesinlikle bastırmıyor ve piştiğinde tatlılaştığı için de şeker kullanımını azaltıyor, bu bakımdan çikolatalı kekler için çok iyi bir seçenek.

Hamuru hazırlayıp kalıplara paylaştırırken içine yağ koymayı unuttuğumu fark ettim fakat artık yapacak bir şey yoktu. Piştiğinde ise iyi ki yağ koymayı unutmuşum dedim, hiç gerek yokmuş. Yumuşak, hacimli ve çikolata kokulu.. Şüphesiz en hafif çikolatalı kek tarifi..



  MALZEMELER: (14 Adet)
  • 1/2 su bardağı ekşi maya (buzdolabından henüz çıkmış ve beslenmemiş)
  • 2 yumurta
  • 1 1/2 su bardağı kepekli un
  • 80 gr. (1 paket) %60 veya %70 kakaolu bitter çikolata
  • 1 yemek kaşığı yağsız kakao
  • 1/2 su bardağı süt
  • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 3/4 su bardağı esmer şeker
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1/4 çay kaşığı himalaya veya kaya tuzu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

 YAPILIŞI:
  • Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.
  • Çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayarak bir kaseye koyun.
  • Sütü küçük bir sos tenceresine alarak, ocağın üzerinde kaynatmadan, kenarından baloncuklar çıkmaya başlayana kadar pişirin ve hemen ocaktan alarak çikolatanın üzerine dökün. 1 dk. bekleyin ve bir kaşık ile çikolata eriyene kadar hızlı hızlı karıştırın, ılınması için 5 dakika bekletin.
  • Geniş bir kasenin içine unu eleyin, elekte kalan kepekleri de üzerine dökün. Sırasıyla karbonat, tuz , hindistan cevizi ve kakaoyu da üzerine dökerek karıştırın.
  • Ayrı bir kasede yumurta ve şekeri köpük köpük oluncaya kadar bir kaç dakika çırpın. Üzerine vanilya özütü, havuç rendesi ve erimiş çikolatayı ekleyerek karıştırın. 
  • Mayayı buzdolabından çıkararak tahta bir kaşık ile bir iki defa karıştırın. İçinden 1/2 su bardağı alarak geniş bir kaseye dökün. Kalan mayayı tekrar buzdolabına koyun. Mayanın yeni beslenmemiş olması gerekiyor, ben önceki gün beslemiştim.
  • Unlu karışımın içine mayayı ve sıvı karışımı ekleyerek homojen hale gelene kadar  yavaş yavaş karıştırın.
  • Kek hamurunu silikon muffin kalıplarına veya kağıt kalıplara paylaştırarak, 30-35 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Silikon kalıplar kullanırsanız, kalıpları yağlamanıza hiç gerek yok, piştikten sonra çok kolay kalıplardan ayrılıyorlar.
  • Fırından çıkınca tel ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.


      INGREDIENTS:



     METHOD:
    • a

    2 comments:

    1. Denedim ve daha kekler soğumadan tükendi!! çok güzel oldu bu tarifi denemenizi tavsiye ederim;)

      ReplyDelete

    Yorum yazarsanız sevinirim :)

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...