My blog is in the process of being translated into English.Thank you for your understanding.

2013/03/19

Ekşi Mayalı Havuçlu Cevizli Kek / Sourdough Carrot Walnut Cake



Geçen gün ofiste bir arkadaşımla evde pişirdiğimiz yemekler üzerine konuşuyorduk. Arkadaşımın 2 yaşında şirin mi şirin bir kızı var, o yüzden sağlıklı ve besleyici yemekler pişirmeye özen gösteriyor. Derken konu ekşi mayadan açıldı. "Uğraşması çok zor o yüzden denemeye cesaret edemiyorum" dedi. Ben de "benim ekşi mayam var" dedim ve geçen hafta ekşi mayamın bir kısmını bölerek ofise arkadaşıma götürdüm ve Ekşi Mayalı Kolay Ekmek tarifimi verdim. Böylece maya 2. defa paylaşılmış oldu. Köydeki kadının bizimle paylaşması ve ofisteki arkadaşımla paylaşmam. Mayamın lezzeti gibi manevi değeri de giderek artıyor.  Arkadaşım hafta sonu ekmeği pişirmiş, kızı da eşi de çok beğenmiş, "Umarım ben de mayanı büyütüp çoğaltıp başkalarına dağıtabilirim" dedi, çok mutlu oldum. 

Gel gelelim Ekşi Mayam bir süredir inzivadaydı.  Ama ben ekşi maya ile ekmek dışında neler yapabilirim diye yoğun bir araştırma içindeydim. Geçen hafta kitapçıda harika bir tarif kitabı buldum, içinde oldukça ilham verici tarifler var, ileride sizinle bu tarifleri denedikçe paylaşacağım. Kitabın adı "Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri". Kitabı biraz karıştırınca sanki bir anda aydınlanmış gibi oluyorsunuz. Yazarlarına (Arzu Aygen-Ülfet Aygen)  büyük saygı duydum, keyif almak uğruna süslü püslü pastahane işlerini midemize indirirken aslında hiç bir besin değeri olmayan, içi şişirilmiş sentetik ve yapay gıdaların sağlığımıza nasıl zarar verdiğini tokat gibi yüzümüze vuruyorlar. Kitabın adından anlaşılacağı gibi tariflerde beyaz un, işlenmiş şeker ve sofra tuzu yerine tam buğday unu, bal-pekmez ve kaya tuzu kullanılıyor. 


Ben beyaz unu zaten çok nadir kullanıyorum, tuz olarak da himalaya veya deniz tuzu kullanıyorum. Geriye bir tek şeker kaldı, onu da tariflerimde genellikle yarı tatlandırıcı-yarı esmer şeker olarak kullanıyordum. Dürüst olmak gerekirse normalde pekmez ve balla aram pek iyi değil. Eşime geçen hafta "bundan sonra kekleri pekmezle mi yapsam" dedim, "benim için sorun yok ben pekmezin mayhoş kokusunu seviyorum" dedi. Hadi bakalım o zaman dedim, burada bulduğum tariften ilham alarak süper sağlıklı ilk kek tarifimi oluşturdum. Gördüğünüz gibi orijinal tarifin hem malzemelerini hem de ölçülerini o kadar değiştirdim ki orijinaliyle pek bir ilgisi kalmadı. Bir de bu tarifte krem peynir kullanılarak bir kaplama yapılıyor, ben yapmadım, fazladan kaloriye ne gerek var?

Lezzetli olan her şey zararlı, faydalı olan her şey tatsız tuzsuzdur tabusunu yıkmaya çalışıyorum. Yulaflı Erikli Kurabiye, Hurmalı KekElmalı Yulaflı Muffin, Yağsız Elmalı Kek bunu ispatlayan tariflerimden bir kaçıydı, şimdi bir adım daha öteye gidiyoruz, kabartma tozu yok, beyaz rafine şeker yok. Kullanılan bütün malzemeler doğal! 

Kek pişerken meraktan fırının karşısına oturup pişene kadar bekledim. Sanki içinde kabartma tozu varmış gibi kabardı, ekşi maya ve 1 çay kaşığı karbonatla bu kadar kabarmasına şaşırmadım desem yalan olur.  Sonra aynı normal bir kek gibi çatlamaya başladı. Fırına attıktan 45 dakikada sonra keke kürdan batırdığımda temiz çıkmadığını görünce beni bir telaş sardı, acaba içi pişmeyecek mi diye! Fırının ısısını 160 dereceye düşürüp 10-15 dakika sonra tekrar kontrol ettiğimde kürdan tamamen temiz çıkınca içim rahatladı. Beni şaşırtan bir diğer konu ise kekin yumuşacık olması. Pişirirken evi sanki çikolatalı bir kek pişiriyormuşum gibi baş döndüren bir koku kapladı, sanırım bu keçi boynuzu pekmezinin etkisi.

İşte yiyebileceğiniz en sağlıklı, en doğal kek! İçinde ekşi maya, bal, pekmez, havuç, ceviz var, yapay olan hiç bir malzeme yok. Sevdiklerinize ve çocuklarınıza gönül rahatlığıyla yedirebilirsiniz :)




  MALZEMELER: 
  • 1/2 su bardağı bitkisel sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı ekşi maya (buzdolabından henüz çıkmış ve beslenmemiş)
  • 2 yumurta
  • 1 1/2 su bardağı organik tam buğday unu
  • 1/4 su bardağı doğal bal
  • 1/4 su bardağı pekmez (ben keçiboynuzu pekmezi kullandım)
  • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1/4 çay kaşığı himalaya tuzu
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1/4 çay kaşığı muskat rendesi

 YAPILIŞI:
  • Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.
  • Mayayı buzdolabından çıkararak tahta kaşık ile bir iki defa karıştırın. İçinden 1/2 su bardağı alarak geniş bir kaseye dökün. Kalan mayayı tekrar buzdolabına koyun. Mayanın yeni beslenmemiş olması gerekliyor, ben önceki gün beslemiştim.
  • Mayanın içine pekmez, bal ve sıvı yağı ekleyin, karıştırın.
  • Ayrı bir kasede yumurtaları hafifçe çırpın ve mayaya ekleyerek tekrar karıştırın.
  • Üzerine yavaş yavaş havuç, ceviz, hindistan cevizi rendesi, muskat rendesi, vanilya özütünü ekleyin.
  • Ayrı bir kaba tam buğday ununu eleyin, elekte kalan kısmı da tekrar kaba dökün. Unun üzerine  karbonat, tarçın ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
  • Kuru karışımı tahta bir kaşık ile karıştırarak ıslak karışıma ekleyin. 
  • Kek kalıbını yağlayıp unlayın ve karışımı içine dökün.
  • Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin, 45 dakika sonra keke bir kürdan batırın eğer kürdan temiz çıkmıyorsa fırının ısısını 160 dereceye düşürüp 10-15 dakika daha pişirin. Eğer kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından çıkarıp soğumaya bırakın.


      INGREDIENTS:



     METHOD:
    • a




    3 comments:

    1. Merhaba
      Bu tarifte sanki bir eksiklik var. Ekşi mayanin malzemeyi kabartmasina izin verilmeden firina sürülüyor. Acaba pisirmeden once kek kalibinda bir süre bekletilmesi gerekmiyor mu? Ben bu tarife göre yaptım. Kekim yenilir oldu ama 2-3 santimden daha fazla kabarmadi. Baska tariflere baktim pisirmeden önce en az 1 saat bekletiliyor. Ne dersiniz? Sevgiler.

      ReplyDelete
      Replies
      1. Mutlu Hanım, merhabalar, öncelikle tarifi denediğiniz ve yorum yazdığınız için teşekkür ederim :) Ekşi mayalı kek tariflerimde mayanın doğrudan bir kabartıcı etkisi yok, ancak karbonat ile birlikte kullanıldığında kabartma tozu yerine doğal bir kabartıcı olarak etkisi oluyor. Bu tip tariflere yabancı sitelerde çokça rastlamak mümkün.
        Eğer ekşi mayanız yeterli olgunlukta değilse ve ya yeni beslenmişse kekin yeterince kabarmaması doğaldır. Benim tarifte kullandığım ekşi mayam en fazla bir gün önce beslenmiş, boza kıvamında ve köpük köpük bir halde oluyor. Mayayı kullandıktan sonra ölmemesi için hemen besleyip tekrar buzdolabına kaldırıyorum.
        Tarifi hazırladıktan sonra mayalanması için bekletirseniz kekten ziyade ekmeğe benzeyen gözenekli bir yapısı olur diye tahmin ediyorum. Daha önce bu tarifi defalarca yaptım ve her seferinde resimde gördüğünüz gibi oldukça hacimli bir kek ortaya çıktı. Daha önce mayamı paylaştığım kişiler tarifleri uyguladıklarında hemen hemen aynı sonucu elde ettiler. Dediğim gibi yeterince kabarmaması mayanızın özelliğinden kaynaklanıyor olabilir. Eğer tarifi mayalanması için bekleterek denerseniz, ortaya çıkan sonucu da paylaşmanızı dilerim. Umarım yardımcı olabilmişimdir, sevgiler :)

        Delete
    2. Sevgili Gökçe hanim
      Bugun üçüncu kez ekşi mayali havuclu kekinizden yaptim. Bu sefer mükemmel bir sonuç aldim. Ancak ben tum malzemeleri karistirdiktan sonra uzerini kapatarak 1 saat ılık bir yerde (kaloriferin 10 santim uzerinde) beklettim. Guzel bir sekilde kabardi. Firinda 45 +20 dk pisirdim zira benim fırınım set üstü acayip dandik mini mini bir firin. Once 180 derece sonra 160 derece. Sonuctan cok memnunum. Karbonatsiz olur mu acaba diye düşünmekteyim...

      ReplyDelete

    Yorum yazarsanız sevinirim :)

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...