My blog is in the process of being translated into English.Thank you for your understanding.

2012/09/24

Kurutulmuş Sebze Tozu (Sebze Bulyon) Nasıl Yapılır? / How to make Vegetable Powder (Vegetable Boullion)?



Evde sebze tozu hazırlamak, Teatime' da okuduğumdan beri yapmak istediğim bir şeydi. Ama başka hiçbir yerde benzer bir tarif ya da yorum göremediğim için bir türlü cesaret edemiyordum. Mine'nin yaptığı bazı yorumları göz önünde bulundurarak biraz araştırma yaptım.

İlk aklıma gelen, sebzeleri çiğ değil de buharda haşlanmış olarak kurutmaktı. Gerçekten de Google'da "haşlanmış sebze kurutma" olarak arattığımda aslında uygulanan yöntemin bu olduğunu gördüm. Böylelikle hem vitaminler sebzenin içinde hapsoluyor hem de kurutma işlemi kısalıyormuş. Ama denemeden ortaya nasıl bir sonuç çıkacağını bilemezdim, bu yüzden sonunda geçen hafta gözümü kararttım ve kolları sıvadım.


Benim için en önemli sorun fırının çok uzun süre çalışacak olmasıydı. Gündüz çalıştığım ve hafta sonumu da bu işe ayırmak istemediğim için, bir gün gece mesaisi yapmayı göze aldım. Akşam 7 'de hazırladığım hamuru fırına koydum, gece 3 saate bir kontrol ederek sabah 7'de fırını kapattım. Siz yine de bu işe kalkışacaksanız tüm günü evde geçireceğiniz bir günü seçin :)

Sebzelerin oranlarını ayarlarken daha çok kendi damak tadıma uygun olanları seçtim. Soğan ve sarımsağı az kullandım, aromalı olması için bolca kereviz yaprağı kullandım. Tadını dengelemesi ve yumuşatması için  patates koydum. Havuç konusunda çok kararsızdım, son anda iki tane koymaya karar verdim. İyi ki de koymuşum. Dolapta iki tane kabak kalmıştı, koymakta bir sakınca görmedim. Kırmızı biberi özellikle renk vermesi için tercih ettim.


Fakat sanırım domates ve kabakların sulu olmasından dolayı kurutmak tahminimden uzun sürdü.  Kurutma süresini azaltmak için, yuvarlak domatesler yerine daha az sulu olan uzun tarla domatesi tercih edilebilir, kabaklar tamamen çıkarılabilir  ya da ayrı bir yerde rendelenerek suyu süzülüp karışıma o şekilde katılabilir.


Sebzeleri temizleyip, ayıklayıp, iri parçalara böldüm. Böylece buharda haşlama süresi kısaldı ve pişince püre yapılmaya hazır hale geldiler. Biberlerin kabuklarını çiğken soyamayacağım için çekirdeklerini ayıklayıp uzunlamasına bir kaç parçaya böldüm. Haşlandıktan sonra kabukları kolayca çıkıyor.  


Sebzeleri doğradıktan sonra eşit pişmeleri ve fazla sıkışmamaları için iki grup halinde düdüklü tencerede buharda haşladım.


Haşlanan sebzeleri şoklama ile soğutup süzdüm ve geniş bir kabın içinde, el blendırı ile kolayca püre haline getirdim. Bu arada içlerine kabuğu soyulmuş ve doğranmış çiğ domatesleri de ekledim.


Sebze hamuru fırında pişerken, evde hemen hemen hiç koku olmadı, daha çok kereviz yapraklarının kokusu geldi. Arada sırada tadına baktım, hafif aromalı, hoş bir tadı vardı. O zaman içim rahat etti. Kuruduktan sonra hamurun miktarı dörtte bir oranına düşüyor. Bu gerçekten çok şaşırtıcı. Geriye  azıcık bir şey kalıyor, ama tadı çok yoğun. Hazır paket domates çorbalarının tadını düşünün onun gibi.


Kurutulmuş hamuru öğütmek için en iyi yol blendır. Rondoyu denedim fakat bıçakları hamuru ufalamıyor. Havanda dövmenin de hiç bir yararı yok. Ama blendırda 5 dk.da hepsi toz haline geliyor.

Sebze tozunu çorbalarda, pilavlarda, et ve tavuk yemeklerini lezzetlendirmekte kullanmayı düşünüyorum. Zamanla sizinle denediğim tarifleri paylaşacağım.

Bir de şunu eklemek istiyorum, bu kadar emeğe ve zamana değdi mi, kesinlikle evet! Sonuçta sürekli elimin altında kullanabileceğim doğal ve katkısız, bir kavanoz sebze tozum var artık, daha ne olsun :)


  MALZEMELER:
  • 2 adet havuç
  • 2 adet kereviz (saplarıyla birlikte)
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 adet domates (2 tane yuvarlak, iki tane uzun domates) 
  • 2 adet salçalık kırmızı biber
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 adet kabak
  • 2 adet patates
  • 1 çorba kaşığı öğütülmüş himalaya tuzu
  
  YAPILIŞI:
  • Domatesler hariç, tüm malzemeyi yıkayarak kabuklarını soyun ve ufak parçalara bölün. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ayıklayın ve kabuklarıyla birlikte uzunlamasına dörde bölün. Maydanozları yıkayıp saplarıyla birlikte doğrayın. Kereviz yapraklarının çürümüş olanlarını ayıklayın, iyice yıkayın ve doğrayın.
  • Düdüklü tencerenin içine 2 su bardağı içme suyu koyun ve üzerine buharda pişirme süzgecini yerleştirin. Sebzelerin yarısını içine koyun ve kapağını kapatarak ocağın altını en yüksekte açın. Tencerenin içindeki su kaynayınca buhar çıkmaya başlayacak, o zaman ocağın altını en kısık seviyeye alın ve sebzeleri bu şekilde 8 dk. haşlanmaya bırakın. (Düdüklü tencereniz yoksa aynı işlemi normal tencerede de yapabilirsiniz. Ama o zaman 15 dk. gibi bir sürede haşlayın) 
  • Bu arada geniş bir kasenin içine bolca buz atarak su doldurun.
  • Düdüklünün altını kapatınca çeşmede soğuk suyun altına tutun ve kapağını dikkatlice açın. Kapağı bırakmıyorsa zorlamayın, biraz daha soğumasını bekleyin.
  • Tencerenin içindeki sebzeleri süzgeç ile birlikte su dolu kaseye batırarak şok soğutma yapın ve suyunu süzdürün. Sebzeler soğuyunca içindeki kırmızı biberleri ayırarak yumuşamış olan kabuklarını temizleyin ve tekrar sebzelerin içine atın.
  • Sebzeleri geniş bir kaba alarak, 2 adet domatesin kabuklarını soyup   içine küp küp doğrayın. El blendırı ile tüm karışımı püre haline getirip içine tuz ekleyin ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yayın.
  • Aynı işlemleri geri kalan çiğ sebzeler için de uygulayın ve aynı tepsiye ekleyin.
  • Sebze hamuru fanlı bir programda 75 derecede 12 saate ancak kuruyor. Hamur iyice kuruyana kadar pişirin ama yanmamasına dikkat edin. 
  • 3-4 saatte bir bir çatal ile karıştırın, kuruyan parçaları ters çevirip alt üst ederek her tarafın eşit kurumasını sağlayın.
  • Çıkarıp blendırda toz haline getirin.
  • Temiz bir kavanoza koyarak buzdolabında saklayın.


      INGREDIENTS:



     METHOD:

    2 comments:

    1. sonra nasıl çorba haline getiricez?

      ReplyDelete
      Replies
      1. Zeynep Hanım, kurutulmuş sebze tozunu çorbada kullanma şekliniz biraz da damak tadınıza bağlı. Birkaç yemek kaşığı sebze tozunu su ile karıştırarak tencerede kaynatıp içine şehriye, küçük küçük kesilmiş kereviz sapı, patates, hatta didiklenmiş haşlama et parçaları koyabilirsiniz. Ya da biraz un, sebze tozu ve tereyağını kavurarak yavaşça su ile inceltip içine dilerseniz nohut gibi haşlanmış baklagiller ekleyebilirsiniz. Kısaca yapabilecekleriniz tamamen hayal gücünüze ve damak tadınıza bağlı :)

        Delete

    Yorum yazarsanız sevinirim :)

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...