My blog is in the process of being translated into English.Thank you for your understanding.

2012/08/29

Taze Sebze Nasıl Dondurulur? / How to Freeze Fresh Vegetables?



Aslında her şeyi dondurucuya atma meraklısı bir insan değilim ama düzenli olarak yemek yapmaya başladığımdan beri, bazı malzemelerin elimin altında hazır olmasının o an için büyük kolaylık sağladığını fark ettim. Özellikle kış aylarında günler çok kısa, hava çok kasvetli oluyor ve insan daha çok dinlenmeye vakit ayırmak istiyor. Bu yüzden meyve ve sebze bolluğunun yaşandığı pırıl pırıl yaz günlerinde, biraz fazladan mutfak mesaisi yapmak, kışın işten gelince koltuğa yerleşip elimde sıcacık kahvemle daha fazla vakit geçirebileceğim anlamına geliyor :)

Geçen kış bazı sebzeleri donmuş olarak hazır almayı denedim ama hepsinden biraz pişirip atmak zorunda kaldım. Taze fasulyeler kılçıklıydı, bamyalar sivri biber büyüklüğünde, içinde kocaman tohumlar.. O yüzden bu yaz üşenmeyip iki tatilimin arasında, eşimi de pazar arabası niyetine kandırarak,  pazardan görebildiğim ve dondurulmaya değecek tüm sebzelerden aldım.

Sebze dondururken asla ve asla kızarmış ya da yağ ile herhangi bir işlem görmüş sebzeleri kullanmıyorum. Yalnızca haşlanmış, közlenmiş ve ya yağsız ızgara yapılmış sebzeleri şok soğutarak donduruyorum. Ayrıca fazla nişastalı ve kararma yapabilecek (patates, havuç gibi) sebzeleri dondurmuyorum. 

Ben bu yaz taze fasulye, izmir börülcesi, patlıcan, dolmalık biber, barbunya ve bamya dondurdum. Bu senelik mesaim bitti :)

TAZE FASULYE




Ben en çok Boncuk Ayşe fasulyesini seviyorum. Çalı fasulye de güzel ama Boncuk Ayşe'nin yeri ayrı..



  • 1 kg. Boncuk Ayşe'yi kenarlarını ayıklayıp iki parçaya ayırarak doğradım ve içi su dolu bir kaba koydum . Gözüme kart gelen fasulyelerin tanelerini ayıkladım, kabuğunu attım.  
  • 6-7 adet orta boy domatesin kabuklarını soyarak küçük küçük doğradım.
  • Hepsini bir tencereye koyarak üzerine biraz himalaya tuzu serptim. Tuz domateslerin suyunu daha kolay bırakmasını sağlıyor.
  • Ocağın altını en yüksekte ayarlayarak domateslerin kaynamasını bekledim ve kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika karıştırarak fasulyeler diriliğini kaybedene kadar pişirdim. 
  • Ocağın altını kapatarak içi su ve buz dolu bir kabın içine başka bir kap daha koyarak, tenceredeki fasulye ve domatesleri bu kaba aktardım. Ara ara karıştırarak en kısa sürede soğumasını sağladım.
  • Pişireceğim kadar porsiyonlara bölerek buzdolabı poşetlerine paylaştırdım. Elimle poşetlerin havasını alarak dondurucuya koydum ve "jet dondur" ayarında dondurdum.
...............................................................................................................................................

İZMİR BÖRÜLCESİ




Öğrenciliğimde 5 yıl yaşayıp da hiç tatmadığım İzmir Börülcesi'ni, geçen hafta sonu İzmir'den dönerken THY'nin yemek ikramında tatmış olmam ayrıca garip oldu benim için. Ertesi gün de pazarda görünce, 1 kg. almadan geçemedim. 

Bizim Altınoluk'ta yediğimiz börülce inceciktir bu yüzden bu börülce daha çok fasulyenin bir çeşidi gibi geldi  bana. Pişiriliş şekli de tamamen aynı. Benim bildiğim börülce ise sadece haşlanır, üzerine zeytin yağı, tuz ve dövülmüş sarımsak ile servis yapılır.




Hazırlanış şekli taze fasulye ile aynı, sadece daha az domates koydum. Sanırım 4 ya da 5 tane.

...............................................................................................................................................

PATLICAN (Karnıyarık İçin)

Patlıcan bizim evde asla kızartılarak tüketilmez. Közlenir, dilimlenip ızgara yapılır ve ya zeytinyağı ile harmanlanarak fırına atılır. Bu yüzden dondururken de yine aynı üç şekilde donduruyorum, farklı olarak hiç yağ koymuyorum.



  • Patlıcanları güzelce yıkayarak bir kaç yerinden deldim ve karınlarını boydan boya kestim.
  • Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizerek, 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirdim. Ben fanlı bir program kullandım. Süre, kendi fırınınızda farklılık gösterebilir. Arada kontrol etmenizde fayda var.
  • Sıcakken karınlarını kestiğim bölümü iki çatal yardımıyla açarak içindeki etli kısmı ezdim.
  • Soğuyunca patlıcanları hafif yassı bir forma sokarak üst üste koyup paketledim.
  • Derin dondurucunun "jet-dondur" ayarında dondurdum.
...............................................................................................................................................

DOLMALIK BİBER

Dolmanın da sarmanın da küçüğü makbul bence. Yani yerken pilav yiyormuş havası yaratmamalı. Bu yüzden biberlerin en küçüklerinden ve ince kabuklu olanlarında seçmeye özen gösterdim. Büyük ve etli olanlar acı çıkabiliyor bazen.



  • Biberleri yıkayarak sap kısmını ve içindeki tohumlarını ayıkladım, ayıkladıklarımı su dolu bir kaseye aldım. Böylece içinde kalan tohumlar da temizlenmiş oldu.
  • Bir tencereye su koyup kaynayınca içine himalaya tuzu ekledim ve biberleri hafif yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dk. kaynar suda haşladım.
  • Biberleri su ve buz dolu bir kaseye alarak şok soğutma yaptım.  Daha sonra tekrar kevgire alarak iyice sularını süzdüm.
  • Yumuşadıkları için elimle hafifçe bastırarak buzdolabı poşetlerine havasını alarak yerleştirdim.
  • Derin dondurucunun "jet-dondur" ayarında dondurdum.
...............................................................................................................................................

BARBUNYA

Bazıları barbunyayı ayıklayıp doğrudan derin dondurucuya atıyor. Ben uzman değilim ama, bildiğim kadarıyla şoklama yapılmadan dondurulan sebzeler daha az dayanıyor ve bakteri oluşumu görülebiliyor. Bu yüzden ben barbunya dondururken de yine öncekiler ile benzer işlemleri uyguluyorum.



  • Barbunyaları ayıklayıp su dolu bir kaba aldım.
  • Bir tencereye su koyup kaynayınca içine himalaya tuzu ekledim.
  • Kaynar suda barbunyaları 7-8 dk. haşladım.
  • Kevgire alarak su ve buz dolu bir kasede şok soğutma yaptım. 
  • Tekrar kevgire alarak suyunun iyice süzülmesini sağladım.
  • Buzdolabı poşetlerine havasını alarak yerleştirdim.
  • Derin dondurucunun "jet dondur" ayarında dondurdum.
...............................................................................................................................................

BAMYA

Bamya hepsinin içinde en çok vakit harcadığım sebze oldu. Alt tarafı 1 kg. bamya aldım ama ayıkla ayıkla bitmedi. Ayıklarken bamyaların salyasının akmaması için dikkatli olmak gerekiyor. Keskin bir bıçak ile sapını külah şeklinde incecik kesip atın, fazla derine girmemeye dikkat edin.



  • Bamyaları teek teek ayıkladım. 1 kilo bamyayı ayıklamak 3 saatimi aldı, parmağım ağrıdı, film bitti, bamyalar bitmedi..
  • Ayıklama işi bitince sudan geçirip tencereye aldım ve üzerine 1 limon sıktım.
  • 3 adet orta boy domatesin kabuklarını soyarak üzerine ekledim.
  • Ocağın altını en yüksekte ayarlayarak domateslerin kaynamasını bekledim ve kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika karıştırarak bamyaları rengi değişene kadar pişirdim. 
  • Ocağın altını kapatarak içi su ve buz dolu bir kabın içine başka bir kap daha koyarak, tenceredeki bamya ve domatesleri bu kaba aktardım. Ara ara karıştırarak en kısa sürede soğumasını sağladım. 
  • Pişireceğim kadar porsiyonlara bölerek buzdolabı poşetlerine paylaştırdım. Elimle poşetlerin havasını alarak dondurucuya koydum ve "jet dondur" ayarında dondurdum. 

No comments:

Post a Comment

Yorum yazarsanız sevinirim :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...